I Prodotti Ewc

20th Liberty



Liberty
Il 20th Liberty è il gioiello della EWC, pensato e realizzato per festeggiare i suoi 20 anni di attività. E’ un’edizione speciale del Suw Evolution con una particolare lavorazione sull’acciaio e con la nuova impugnatura ergonomica glitterata. Il 20th Liberty edizione limitata darà un tocco fashion in più alla tua cucina pur conservando tutte le qualità del Suw Evolution.

Cos'è?

Il 20th Liberty, il gioiello della Ewc, è un vero “made in Italy”; tecnologia, design, materiali di pregio e manodopera sono al 100% Italiani. La straordinaria forma con cui è stato progettato e realizzato oltre a renderlo unico nel suo genere (double-face), vi permetterà con il suo utilizzo ad effetto umido ed effetto forno di ottenere risultati sino ad oggi impensabili con un coperchio tradizionale. Il 20th Liberty sfrutta il principio fisico dei tubi di venturi, nel nostro caso 8 fori equidistanti fra loro e di forma conica e calibrata. E’ disponibile in 2 misure, da 27 e 34 cm di diametro.


Come funziona


Cottura - Effetto umido

Nell’uso “effetto umido”, il vapore che si crea durante le fasi di cottura, sale ed entrando in contatto con la superficie del 20th Liberty la riscalda, il calore creato viene riflesso verso il basso e genera la “cottura di riflesso” che permette una cottura omogenea e tempi notevolmente ridotti. Il vapore grazie alla conicità ed alla calibrazione dei fori, esce dal recipiente di cottura, evitando così la formazione di condensa, entra in contatto con l’ombrello e si scompone. Il vapore acqueo “distillato“ privo di qualsiasi sostanza (grasso, odori….) si disperde nell’aria, mentre le molecole pesanti (grasso, odori….) si depositano sotto l’ombrello e successivamente vengono eliminate con il lavaggio dello stesso. La parte liquida facilitata dalla zona concava in cui alloggiano i fori rientra nel recipiente di cottura attraverso di essi (fori), regolando (abbassando) la temperatura.


Cottura - Effetto forno

Nell’ uso “effetto forno”, il vapore che si crea durante le fasi di cottura, sale ed entrando in contatto con la superficie del 20th Liberty la riscalda, il calore creato viene riflesso verso il basso e genera la “cottura di riflesso” che permette una cottura omogenea e tempi notevolmente ridotti. Il vapore grazie alla conicità ed alla calibrazione dei fori, esce dal recipiente di cottura, evitando così la formazione di condensa, entra in contatto con l’ombrello e si scompone. Il vapore acqueo “distillato“ privo di qualsiasi sostanza (grasso, odori….) si disperde nell’aria, mentre le molecole pesanti ( grasso, odori….) si depositano sotto l’ombrello e successivamente vengono eliminate con il lavaggio dello stesso. La parte liquida non può assolutamente rientrare nel recipiente di cottura, in quanto nell’ utilizzo ad effetto forno, i fori sono posizionati nella zona convessa del 20th Liberty e formano una “ barriera”. Il liquido entrando in contatto con la superficie del 20th Liberty non ristagna, ma si asciuga in breve tempo in quanto la superficie stessa è molto calda. Per pane e dolci, a cottura ultimata, spegnere la fiamma e lasciare il recipiente di cottura coperto con il 20th Liberty per circa 20-25 minuti, in modo che la pietanza si raffreddi e ottenga una doratura perfetta.


Frittura

Friggendo con il 20th Liberty l’olio non raggiunge mai la soglia fumo, punto a partire dal quale si sviluppa l’acrilamide, sostanza tossica e quindi dannosa alla salute ( non digeribile, cancerogena, etc, ). L’autoregolazione propria del nostro 20th Liberty garantisce infatti che non venga mai superata questa soglia pericolo, seguita dall’autocombustione dell’olio che sprigiona cosi idrocarburi e idrosolfuri. Al contrario di quanti molti pensano l’olio a 100 gradi non frigge, ma generalmente gli oli che utilizziamo cominciano a friggere dai 113 ai 127 gradi, superate queste temperature si entra nella zona critica. Tutti gli oli infatti, prima o poi, raggiungono la soglia fumo, cioè cominciano a bruciare e diventano più scuri. Una prova per verificare che sia stata raggiunta la soglia fumo se friggete tradizionalmente ( senza il 20th Liberty ) è quella di far cadere nel recipiente di cottura qualche goccia d’acqua e noterete che questa a contatto con l’olio prenderà immediatamente fuoco. Al contrario, in qualsiasi momento di una frittura con il 20th Liberty facciamo lo stesso esperimento, questo non avviene, cioè l’acqua non prende fuoco.

 

Il 20th Liberty infatti mantiene costante la temperatura, senza raggiungere mai temperature elevate e di conseguenza dannose, anche se, durante le fasi di cotture utilizziamo costantemente la fiamma vivace. L’efficacia del 20th liberty è verificabile anche dalla limpidezza dell’olio dopo la frittura, ma non solo, vi invitiamo ad una verifica molto meno pericolosa dell’acqua che si infiamma, provate a friggere delle patatine con lo stesso olio con cui poco prima avete fritto del pesce (baccalà, merluzzo, calamari… ), se non usate il 20th liberty, mangerete patatine che sanno di pesce, se al contrario usate il 20th liberty con grande sorpresa mangerete delle deliziose patatine croccanti ed asciutte che non hanno assorbito il sapore del pesce cotto in precedenza. Per concludere, utilizzando il 20th liberty per friggere, l’olio, non raggiunge la soglia fumo, non si altera e di conseguenza può essere utilizzato più volte per friggere alimenti diversi…. con un significativo risparmio economico. Inoltre elimina gli schizzi, il vapore grasso e gli sgradevoli odori presenti nelle fritture tradizionali.




Vantaggi e caratteristiche

  • Fritture non più dannose in quanto l’olio non raggiunge la soglia fumo.
  • Elimina i cattivi odori fino al 90% e completamente gli schizzi e la fuoriuscita del vapore grasso durante le fasi di cottura.

  • Risparmio di tempo, di fatica in cucina e di denaro (si usa meno gas, energia elettrica, olio, detersivo…. )

  • Migliora la qualità e il sapore dei cibi, si cucina con la massima praticità e sicurezza, senza grassi, ovvero una cucina dietetica e salutare, mantenendo il
    gusto e il sapore dei cibi. Ma soprattutto cucinare a temperature basse in modo
    che gli alimenti mantengono le caratteristiche organolettiche quasi inalterate.



  • Sostituisce il forno tradizionale e a microonde, la friggitrice, il barbecue, il tostapane…..
  • Cuoce carne, pesce senza doverli scongelare. E’ ottimo per la preparazione di marmellate, creme, polenta….

  • Altissima sicurezza in cucina in quanto, evitando la fuoriuscita di liquidi non c’è il rischio che la fiamma possa spegnersi, con conseguente fuoriuscita di gas.

  • Durante le cotture, si possono aggiungere liquidi ( acqua, vino...) attraverso i fori.

  • Si adatta a tutte le misure di pentole da 14 a 34 cm di diametro.
  • E’ in acciao inox senza nichel ed è garantito a vita contro i difetti di fabbricazione.

Informazioni

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